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                首页 > 新桂商 > 人物访谈 · 正文

                帕蓝9李俊基:创立一年,从一店到二№店,我们做对了什㊣么?

                2020-03-20 18:27:50作者:论道网内容中心来源:论道网 浏览:
                   
                摘要创业本身就是在认可自己、否定自己中不断徘徊,就※像得了神经病一样刺激;如果创业去↓掉努力这一环,我觉得是对创╳业者最大的侮辱。

                 营业不到半年,实现50000+人对泰国菜的期待,其中重复到店╱率达70%,每个月到店五次的占到1/3……这是泰国菜餐厅帕蓝9(盛天地店)向市场交出的成绩单。

                 依靠着准确的定位、过硬的菜品和口碑宣传,帕蓝9成为了小众菜』系市场的一匹黑马。

                 近日,由论道投♂资担任融资FA,帕蓝9(悦荟店)完成了300万融资,目前已经进入装修筹备开业阶段,将满足更多客户对于精致有品的泰国菜餐厅的需求。

                 作为2019年第二届新桂商年会合伙人,论★道网特别采访广西帕蓝餐饮管理有★限公司创始人李俊基,下文根据其自述整理。

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                 帕蓝9创始人 李俊基

                 【没有难做的餐饮,满足『客户需求才是王道】

                 现在都说餐饮行业不好做了,从2018年筹备帕蓝9(盛天地店)到现在,我最大的感受不是行情不好,而是我们餐饮企业没做好。

                 我认为广西的餐饮环境并没有像其他省份竞争那么∮激烈,广西的餐饮环境基础还是很好的〓,只是我们作为餐饮老板没有去挖掘,没有去发现。

                 比如说广西是一个多民族聚集地,每个民族都会有自己的特色,有多少个民族就有多少种饮食特色,我认为把这些挖掘出来≡才是对广西餐饮最好的贡献,而不是作为广西本土餐饮老板一味的去做加〓盟,或者模仿别人。

                 加盟虽然可以短时间挣到钱,但是并没有♂为广西餐饮行业带来什么贡献,并不能使广西餐饮行业得到进步,模仿最终也只会两败俱伤,因为一个品◥类的蛋糕就是这么大,都来抢最后的结果←就是都受伤。

                 大环境在不断变化,而我们还在沿用老一套的方法和经验,同质化严重,缺乏创新,不能满足客户不断提升的就餐需求。

                 只要抓住了客户需求点,千方百⊙计去满足,甚至●超出需求,餐饮业就不难做。

                而要找到客户需求点,首先要有╲清晰的客户画像。就帕蓝9而言,我们一开始就定位为25-40岁之间的新中产阶级,女性客户偏@多,受过良好教育,素质较高,具备一定的消费水平,讲究品质、品味,一般以家庭就餐或朋友聚会为〒主。

                盛天地店我们筹备了整整一年,做了充分的市场调研。从餐厅装修设计开始,我们就以满足目标客群的需求为标准,座位以4-6人就餐主要设计,周边用帷幔营造浪@ 漫私密空间,从硬装到软装都着力体现泰国ξ 文化和异域风情。

                从菜品到消费水准,也竭力满足卐、匹配这个阶层的需求。泰国跟我们壮族其实是同根同源,语言有很多♀相似度,饮食口味其实也接近,偏酸甜辣。

                 我们出品的菜系按泰国不同的地域做了进一◆步细分,中部偏酸◆甜辣、东北口味浓郁且辛辣、北部味道更为温和,一般两个月更新一次菜品,客户可以根据口味有不同的选择。

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                 一开业就受到市场热评

                 从细节上,我们也希望最大程↘度满足这个阶层对用餐、对品质的需求,比如婴儿凳就准备了很多,我们的餐∏具盒、餐具、红酒杯甚至开瓶器,都是经过多次精选的。

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                细节处彰显品〇质

                 帕蓝9(盛天地店)营业近半年,我们的老顾客重复到店率达到70%,每月消费5次的达到1/3。最初▲我们预算了10万元的Ψ 市场宣传费用,最后花了不到2万,基本都是靠老带新的口碑传播。除了开业的8.8折优惠,也没做太多促销。

                 这让我更加确信了,只要做好流▃程、抓好菜品、保证服务,好的餐厅是不愁客▃源的,这才是餐饮业经营的根本。

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                帕蓝9五一战报

                 [布局二店,抢占未来客户群]

                 帕蓝9(盛天地店)开业以来,晚上↓基本都是要排队的,一方面显示了大家对我们的喜爱,另一方面也加快了▲我们开发二店的步伐,以满足更多客户的需求。

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                排队候餐

                 目前帕蓝9二店选址在悦荟广场,这是传统的市中々心,之所以最终选择∞这里,就是要为未来开拓客户群。这个区域整体客群偏年轻点,以年轻人或情侣为主,他们几年后也将走入家庭,也算是提前布局。

                 悦荟店现在已经进入装修阶段,预计将在6月下旬ζ 开业。整体装修风格会在盛天地店的基础上再升级,不同之处在于更偏年轻化一点,座位上以2-4人的小空间布局☉为主。

                 帕蓝9(盛天地店)的经营为我们积累了充分的经验,悦荟店一开始就是高标准的要求,服务、菜品『等各方面要准备的更充分。我对团队的要求是,营业第一天就要进入打仗状态,没有试◇错时间。

                目前市场上的泰国菜餐厅其实很多,但大多都是小店单店形式,很多人对于帕蓝9这么快能推出二店感到好奇?其实我们的秘诀就在于用中餐标准来做泰菜,将︼其品牌化、标准化。

                 很多︽泰国菜餐厅太依赖厨师,泰国人一般处于主要岗位,经常被对方牵着鼻子走,不具〖备快速复制的能力。

                 我们则不同,泰国人主要管技术和研发,我们则负责菜品〓的呈现、餐厅的经营管理,将所有的菜品尽量标准化、流程化,这样就能最大限度保证出品∩的稳定性∩和可复制性,大大降低了对主厨的依赖。

                 未来,我们会进一步打磨这套流程和体系,在区内开至三、四家店后,预计在明年下半年,将尝试向区外扩张。

                【做好项目,融资并不◣困难】

                 以前做餐饮时,经常觉得融资很难。现※在我越来越感受到了,只要是好项目,融资并不◣困难。

                 对创业↑者来说,更重要的还是要把精力放在自身产品的打磨和经营上,而不是一ζ味的追逐资本。打铁还需自①身硬,当你的项目足够好,能赚钱有潜力时,投资就是一件水到渠成的事情。

                 我们悦荟二店用了一个月时间,就完成了300万的融资,这就是资本对于项目的认可。下一步→我们可能在10月份左右,启动天→使轮融资,计划融资额在200-300万,主要用于开店和团队提升。

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                帕蓝9管理♀层团队

                 创业并不容易,任何时候都不能松懈,要足够努力∏。创业本身就是在认可自己、否定自己中不断徘徊,就像得了神经病一样刺激;如果创业去掉努力这一环,我觉得是对创业者最大的侮辱。

                 对我来说,全年无休,随叫随到,工作就是生活,早已是一种常态了。自己画的饼,自己挖的↙坑,就要自己去填↙充,这不仅是个人梦想的实现,也承载着家人、亲友、投资人的期望和重托【,套用一句话就是,唯有信任不能辜负。

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