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                首页 > 新桂商 > 企业报道 · 正文

                【回顾】经营黑山羊特色餐馆连续【16年月月盈利,如今打ㄨ造升级版“唐大厨壮家民族餐厅”|新桂商路演·线上路ζ演第3期

                2020-03-17 11:40:09作者:论道内容中心来源:本网原创 浏览:
                   
                摘要2019年9月11日,新桂商路演·线上路演第3期,“唐大厨”项目专场圆满结束。

                2019年9月11日,新桂商路演·线上路演第3期,“唐大厨”项目专场圆满结束。

                 

                新桂商路演·线上路演是在新桂商路演的基础上,由论道网组织、策划和执行,打造的一个线上的路演平台。通过线上路演,用︻互联网的方式,让项目更◢好的传达到资本、资源、市场和政府。

                 

                【项目简介】

                广西唐大厨餐饮管理有限公司,成立于2019年7月,是南宁市都安黑★山羊大吃府餐饮店的升级餐饮公司。旗下餐饮店“都安黑山羊大吃㊣ 府”成立于2003年5月,16年来一直盈利,从未亏损。旗下新品■牌「唐大厨壮家民族餐厅」致△力于撬动、展ζ示和弘扬壮族文化,采用都安黑山羊和广西民∮族纯天然好食材,打造黑山羊饮食精品和壮族文化美食。

                 

                【行业分析】

                2018年,全年全国餐饮收?达到42716亿元,?去年增长9.5%。2016-2018年,??餐饮收?逐年递增,其中 2018年达到了 821.31 亿元,增长率为 9.78 %。2016-2018年??餐饮收?情况,南宁市整个餐饮收??幅度的增长, 2018年南宁餐饮收?达到了 222.85。

                目前,餐饮行业已经出现越来越多的的→细分领域,而他却选择了≡鲜为人知的黑山羊餐饮。

                他一个山里的放羊娃,走出大山,用家乡美食黑山羊打造广西的一张名片;经营16年来,月均收入约50万,年均营收600万,月月盈利,从未亏损;众多美食栏目争相报道,如吃货日记,美食新发现,夜宵江湖等,统统为其免费打广告。去参加东南亚美食节等各类比赛也是获奖无Ψ数。

                过硬的菜品◥和顾客的口碑相传,“唐大厨”在黑山羊餐饮细分领域闯出了自己的一片天地。

                 

                以下是论道网(ID:lundaogx)对“唐大厨”项目创始人唐里明线上路演分享内容的整理,有删改,未经本人确认:

                 

                “把家乡的↙黑山羊带出大山,让更多人品尝到家乡的美味▂”


                都安黑山羊在广西小有名气,属于南方喀斯物山区的一个肉用山羊品种。黑山羊肌纤维细,硬度小,肉质细嫩,味道鲜美,膻味极小;滋阴壮阳、补虚强体、提高人体免疫力、延年益寿和美容;对年老体弱、多病患者有明显的滋补作用,老幼皆宜。

                 

                 


                “都安黑山羊作为广西特有的美食更应该走出大山让更多人熟知,打造成广「西的一张名片。至少让别人提起我们广西桂菜的时候,除了桂林米粉或是柳州螺蛳粉外,都安黑山羊也是正宗的广西味道,让所有品尝过‘唐大厨’黑山羊的人对广西菜大为改观。”

                 

                 

                如何做到经营16年月月盈利?


                “都安黑山羊大吃府”月均收入约50万,年均营收约600万,利润率不低于28%,月月盈利,从未亏损。我们到底如何做到的?

                 


                【用户定位】

                俗话说,人聚财聚,有人才会有生意。准确的定位用户对象,知道你的顾客想∮要的是什么,千方百♀计去满足客户,甚至超出顾客需求,那么你的餐厅经营十六年月月盈利就不难做到ω。


                想要满足客户需求点,首先要找到顾客,有清晰的客户画像。我们的客户定位是65后到85后中产阶级,注重养生的客户。且追求◢品质的商务人士,一般︻以应酬聚会,家庭聚会为主的。

                 

                【菜品本身】

                做餐饮,能持续经营的根本就是在于菜品本身,味道是餐厅的根本,菜品味道好顾客才会回头,如果味道不好,那么顾客来了一次就不会再来第二次了,也不会有顾客口口相传的局面。

                 

                 

                在食材方∮面,有自有供应链,选择优质放养◆的黑山羊。其他食材也是亲力亲为,亲自去采购,熟悉每一种食材的价格,最大限度的控制了食材采购的成本,这也是经营16年来,月月盈利的一个原因。

                不断创※新也是餐饮经营之根本!黑山羊原本就是难得的好▃食材,让食材发挥出最美味的味道在于创始人唐里明本身。所有菜品的制作配方都是自己研发出来的,同时还不断地去亲自去其他餐厅学习,做后厨小工“偷师学艺”研发新的菜品。所以能在保证美味的同时,还不断的▲去创新,满足顾客的味蕾需求。

                 

                打造卐升级版的“唐大厨壮家民族餐厅”


                【选址优势】

                “唐大厨”选址拟定位于南宁市东盟商务区中心地带,盛天地也是南宁最核心的商业位置,紧邻民族大道,靠近地铁1号线。集合了购物、休闲、娱乐、餐饮(已有国内和南宁一线品牌入驻)在于一体的热闹环境及完善的生活配套业态。周边多成熟的居民社区和高∑ 端住宅区,有固定的客流量,客群消费水平中高端,用餐需求高;餐饮市场上丰富多样的单品选择使得地方菜系品牌更受购物中心欢迎,恰好迎合客群的正餐需求,覆盖年龄群体大。

                 

                 


                【体验升级】

                除了▓在味觉上下功夫之外,我们“唐大厨”还要与时俱进,做一家有共性又有个性的民族餐厅,所以我们要△升级品牌。

                 

                升级品牌的第一步,首先,要解决黑山羊的淡旺季分明问题,所以我们融合民族餐饮能减少教育市场的成本,我们设计的产品架构都安黑山羊40%,壮家菜30%,瑶族菜10%,海鲜10%,延伸季节交替,可以有效提〖升餐厅营业额。

                 


                第二,我们↘主打单一菜系的地方餐饮品牌,能在特色、口味上做到极致,民族菜本身挖掘潜力大,所以延伸性和上升空间会很大。

                我们运用养生食材+特色菜系+民族文化+明档厨房,为每位顾客打造不一样的味觉体验和视觉享受。明ζ 档厨房是透明厨房让顾客看得见,吃得放心,同时还可以让顾客自己点〓菜节省员工服务点菜环节,减【少人力成本。

                 


                第三,我们会将地方、民族文化充分融入菜品、环境、体验之中,品牌性更加鲜明、更具有不可替代的主题特色,比如我们的服务员会穿上民族服装,在顾客入门时先跳一段竹竿舞,吃饭时唱敬酒歌给客人敬酒∴,让顾客体会到浓◢烈的壮家民族文化,提高顾客的体验感。

                 


                第四,南宁是东盟博览会永久举办地,国际交流的频繁,参观的国际客人越来越多,民族化的食品也越来越受欢迎。而我们在店内也会设有农产品外卖展示区,提供招牌黑山半【成品销售,还有丰富↑的农产品售卖,同步制定“物美价廉”的外卖体系,除了在店内享用美味√的同时,还能把美味打包带走。

                广西是壮族自治区,也是少数民族聚集地,唐大厨,来自广西都安,深耕黑山羊烹饪∩16年,旨在将「一年四季都好吃的都安黑山羊」打造成※广西名片,致力于为食客※提供美味的壮族和瑶族美食,体♂验广西多姿多彩的饮食文化。让广西民族菜走出广西,甚至走出国门。

                 

                【模式化运营】

                食材采购难,原材料供应不规范导致的食材安全隐患是餐▆饮行业的一大痛点。

                “唐大厨”的食材是自有原材料供应∏链,便于直接采购,从小与羊打交道的一眼就可看出食材的好坏,而且原材料■当天送达当天食用,都是保鲜不隔夜的,最大限度的保证了食材的新鲜,杜绝食材安全隐患。

                 


                未来的发展规划,三年四◆家店


                “都安黑山羊”经营了16年,沉淀了16年,有无数黑山羊模仿我们①,我们也申请了很↙多的专利,这16年我们积累了很多的经验,所以我们要开始开第二家分店,利用连锁模式,三年开四家,布局南宁,最后走出广西。

                 

                 


                【提问环节】


                嘉宾问★题一:你连续16年盈利,为何到现在才考虑ω 要开新店?

                创始人〗回答:经营16年,有了一定的基础,现在就想把都安黑山羊做强做】大,做成品牌。

                 

                嘉宾问题二:唐总请问你如何做好经营管理,能否在经营管理层次上实现些现代化方式?

                创始々人回答:我们建√立了一个很优秀的团队,不断的更新和挖掘新的产品。

                 

                嘉宾〖问题三:唐总你现在㊣ 是否有足够的现金流去开店去运营?

                创始人〗回答:这个肯定没问题,想做好一件事情,一定是做足了各项准备

                 

                嘉宾问题四:目前餐︾饮业竞争如此激烈,要更上一层楼有好的团队了●吗?有厨房和楼面的核心人物了吗?

                创始∑人回答:目前唐大厨团队已经在组建了,几个核心的管理人员已经到位在参与筹备了,在团队那张架构里面都有。

                 

                嘉宾问题『五:是否有制定店々铺操作标准?是否有突破传统餐饮行业的创新商业模式?是否有走向全国扩充门店的基础?

                创始人回答:目前新店有制定店铺操作标∞准,且有突破传统餐饮行业的创新商业模式!品牌升级的目的就是想走向全国扩充门店的目的。

                 

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