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                首页 > 新桂商 > 企业报道 · 正文

                创业“做鸭”,将柠檬鸭打造为南宁城市符号!|锋之↑味杨晓颖专访

                2019-05-09 17:38:50作者:论道内︾容中心来源:论道网 浏览:
                   
                摘要全南●宁能随叫随到的鸭,估计只有它▓了........

                柠檬鸭,最早出现在上世纪80年代初期,南宁的城市边缘有一个叫界牌的村落,世居着甘姓人家,常年做往来路过司机的饭食生意,其中的一道ξ菜——柠檬鸭,广受欢迎,随着时间▼的推移,名气越来越大,慢慢〓发展成为南宁特色名菜,成为众多餐饮及家庭餐桌上的1号菜肴。

                在改革开放浪潮下,国民饮食从温饱向多样化发展,随着消费升级,饮食行业发展丰ξ 富多元,已经到了包装便捷化、出品标准化、流通全面化,集食鲜、味爽、悦目、趣玩一体化的“艺术品”时代。

                “锋之味”旗下的【甘十八】品牌,通过自主研发的稳定生产工艺技术,将仅能在餐桌◥上出现的地域特色名菜【柠檬鸭】升级为独立包装的手信、餐食、休闲零食精品,面向更广阔的◇市场。

                作为第二届【新桂商】年会合伙人,【论道网】特别采访广西锋之味食▓品有限公司创始人杨ぷ晓颖,下文根据采访内容编辑整理。

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                广西锋之味食品有限公司创始人杨晓颖

                 

                让柠檬鸭成为南宁的城市符号

                 

                从事了12年体制内朝九晚五的事务性管理工作,本是衣食无忧的我在2014年踏上了特色零食快消品的创业之路。

                都说创业是苦逼的》,我之所以∩选择“做鸭”这条创业“不归路”,主要是因为在南→宁求学、工作、生活了近20年,这座※城市的底蕴文化与烟火气息浸染了我的整个青春,对于南宁这座城市的美食文化我有着难以名状的追求与情结。

                南宁,一座汇聚⌒ 桂粤岭南文化与壮、苗、侗多民族文化特征的西南新贵大城,作为拥有着▅▅1700年建制时间历史沉淀的省会都市。

                美中不足的是▲缺少一份城市味道标签与美食印记,世界各地和祖国八方宾客来到南宁,除了带回去仅有装饰意义的“绣球”外,却找不出既可以满足╱人们味蕾口腹亦可以随时随地携带分享的代表名食,如此,也便成为了南宁人心中①许久的遗憾。

                近几年,柳州螺蛳粉以“工业化+互联网”模式,让“螺蛳粉产业2.0”的升级发展,真正成为了柳州的城市标︻签。早在2014年,我就在思索并寻找一款可以像螺蛳粉一样能建立南宁城ω 市特色符号的地标名品,将它打造成“第二个螺蛳粉”。

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                “锋之味”甘十八系列柠檬鸭

                广西山重水环、百里同乡不同俗,但逢』年过节,鸭子却是绝大多数壮乡人餐桌上不可缺席○的一道主角菜肴,尤以酸香爽辣、消食解腻的【柠檬鸭】为代表,老少咸宜,家喻户晓,但却一直囿于餐桌,没有形成便捷化、品牌化、流通化的预包装本地特色产品。

                【柠檬鸭】也就成了我的创业首︾选,立志让她成为南宁这座城市的新符号、新名片,为首府代言。2015年,广西锋之味食品有限公司应势而生。

                 

                从0到1突破标准、工艺、品控难

                 

                【柠檬鸭】一直以来只呈现在消费者的餐桌,鲜鸭从烧锅捧到餐桌的堂食口感,与经过包∏装、流通、存储环节,经二次加热后到消々费者口中的口感相差甚远。制作成预包装的【柠檬鸭】时,“锋之味”遇到了许多难¤题。

                问题1:国内没有【柠檬鸭】品类预包装的先例,无参考执行标准。

                问题2:如何做到标准化的品质、口感稳定输出,实现保质与保鲜的完美ぷ结合? 

                问题3:如何☆实现高标准、规模化生产?

                问题4:所有遇到并需要解决的问题都没有先例可以学习、借鉴。

                要把这道传统餐桌上的地域特色美食升级为突△破地域限制、面向全国、随时随地皆可以品尝到的标准化预包装产品,需要解决从选∩材、研发、搭建标准ㄨ化工厂、定制生产线、突破保鲜工艺等等课题。

                2014年,从单位辞职后,我开始投身于产品≡研发,从主材到辅料,从选鸭、选柠檬,到挑№选生姜、蒜米、辣椒、八角、桂皮、草果、香茅等等配料中,甄选出最优☆质、最适合的源头食材。

                最终锁定了百济乡原生态放养足100天的芝麻鸭为【主材,18种原生态辅料秘制成了【甘十八】的独门酱汁。因为→执念探寻好食材,2014年的大半年时间里,我的个人足迹曾遍布了广西各地的山山水水。

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                百济乡原生态放养鸭

                 

                出品一道正宗的【甘十八·柠檬鸭】,除了必须选用生鲜的本地芝麻土鸭之外,辅料柠檬必须是古法↑腌足3年以上的北回归线一带高山老树柠檬,且仅∑在每年的【霜降】节气过后采摘下树。

                这样的柠檬才能酸香浓郁无苦涩,配上姜蒜、泡制辣椒、秘制酱汁,出来的【甘十八·柠檬鸭】产品才会不腻不臊,酸香凝口,辣中透甜,辣中藏鲜,完整的留住了鸭卐的鲜味及柠檬的沁香。

                出于对出品口感的极致追求,在物色符合『生产【甘十八·柠檬鸭】的标准智能设备时,我亲自到广州、深圳、东莞、上海、南京、苏州等地方去寻找可以提供定制服务的厂商,经过多次深入♂考察、沟通了解。

                最后在上海锁定了源自台湾的“天烨”及国内◥顶级的“帆铭”气调锁鲜智能封装流水线,由其按照我们产品的特殊需求提供了设备定制。由此从两个方面解决了产品的生产工艺问题。

                解决1:解放传统人工,实⊙现完全标准化生产。

                解决2:大幅度提升出品『产能,实现可持续々量产。

                同时,“锋之味”依托□自有食品化验室,结合公司内部每日试吃制度,每月由专家顾问团开展产品质量分析会,确保100%的出品稳定、安全、合格。 “锋之味”是全国首个获得【柠檬鸭】全品类QS(CS)生产许可资质的食品企业ㄨㄨ。

                 

                打造独立︽品牌,强大自☉身供应链

                 

                “锋之味”坚持双◥品牌战略,旗下有【甘十八】和【檬檬鸭】两个独立品牌,打造更全面鸭类产品线。 【甘十八】品牌,主打餐桌加热即食传统♀柠檬鸭餐桌〗消费市场;【檬檬鸭】品牌,主打便携真空包装即食类休闲零食。

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                “锋之味”双品牌战略

                【甘十八】是“锋之味”的第一个◣品牌,甘,代表着【柠檬鸭】的正宗血统,十八,既是为了纪念创立品牌时我身居南宁的第十八个年头,也代表着【甘十八·柠檬鸭】的十八种独门秘制酱汁;十八,更是寓意人生中青■春、向上的最好↓阶段。

                【甘十八】定位为南宁地标性美食伴手礼,突出、强化南宁城的味道、记忆与印象。产品主打餐桌加热即食传统♀柠檬鸭餐桌消费市场,当前在区内各大机场、高铁站、大型商超、品牌连锁店等窗口渠道》均已强势进驻销售。

                目前,在社区』团购方面,【甘十八·柠檬鸭】针对家庭餐桌实际需求,推出了更实惠方便的“甘十八·特惠家庭装”,同城当天送达,收货后用微波炉“叮”上3分钟即可上桌开吃⌒ ,新鲜美味还省下洗涮功夫。

                【檬檬鸭】则是选择连锁加盟“轻资产”经营模式, 其独创的柠檬味系列便携真空包装即食类休闲零食:鸭翅、鸭掌、无骨鸭掌等更是开创了全国的先河,特有的柠檬口■味,清新精致的包装,极具ζ创意的文案,以及无人能及的极速便捷的购买体验,一经面市,瞬间即引爆了整个休闲零食市场,成为了整个快消零食市场上的一匹黑马。

                目前,区内线※下加盟门店已达13家,玉林、柳州、北海、来宾等城市均已签约区域代理♂并开设门店。

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                【檬檬鸭】香辣鸭掌

                 

                2018年,“锋之味”上榜中央〗电视台CCTV-7《农广天地》“寻找鸭王”专题︾推介栏目,进行了为时12天的拍摄,并陆续吸引了包括《南宁电视台》、《广西日报》、《南宁晚报》、《网易·广西》、《南宁食客》《论道网广西》等多方媒体的关注♂报道及实地采访。公司同时成为自治区政协下设∏机构“广西经济发展促进』会”、“自治区商务厅商贸促进会”、“广西食品工业协会”的成员理事单位。

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                “锋之味”创始人杨晓颖正在接受央视采访

                我们的对标企业是“绝味”和“周黑鸭”,他们皆已▂经深耕多年并已进入资本市场,品牌和商业模式也已经相对成熟。

                傍着“大哥”走,取其精华,建立自身核心竞争力,打造独立品牌,强大自身供应链,以内容输出代替营销,打造95后、00后的“生活小确】幸”,走出广西是我们↓下一步的目标。

                 

                扫码下单,美味即达!

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                企业介绍

                广西锋之味食品有限公司成立于2015年,是一家集基地(种植/养殖)、生产、销售、服务一体化的本土企业。2016年,公司在全国范围内率先取得了【柠檬鸭】全品类的QS(SC)生产许可资质,先后推出了【甘十八】品牌袋装、礼盒套装、家庭㊣ 餐桌套装、【檬檬鸭】及【七嘿鸭】品牌风味零食系◥列。产品上市三年来,依托极具本土特色的口感、富有创意的个性包装、全方位的媒体推广及渠道分销,结合地道亲█民的零售价格,全业【态的单品受众细分市场,赢得╲了广泛消费者的认可与喜爱。
                你点的每个“在看”,我都认真当成了喜欢 

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